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啤酒設(shè)備釀造過程中酵母酒精的耐受度

酵母的酒精耐受度越高，可以釀出越高酒精度的啤酒，這特性很容易了解，但酒精是酵母自身的產(chǎn)物，怎么會有耐受不住的狀況發(fā)生呢?

酒精雖是酵母菌產(chǎn)生來抵御環(huán)境中其他細(xì)菌的物質(zhì)，能抑制其他雜菌的生長，讓酵母菌可以獨(dú)自搶下地盤內(nèi)的食物，但超過一定比例的酒些也會麻痹酵母自身的活動力。

所以當(dāng)你要釀造高酒精濃度啤酒(超過酒精度8%)時，酵母菌的酒精耐受度變得很重要。高酒精濃度的環(huán)境對酵母的壓力大，除了高酒精而受度外，我們也要確保投入的酵母菌活力與數(shù)量也要足夠才行，并且要拉長發(fā)酵時間，以利于發(fā)酵過程順利完成。