在使用自釀啤酒設備麥芽汁制造的原料中，除了主要原料大麥麥芽以外，還有特種麥芽、小麥麥芽及輔助原料。
輔助原料的選擇可根據各地區的資源和價格，選用富含淀粉的谷類作物（如大麥、小麥、玉米、大米、高粱等）、糖類或糖漿等，但必須不含導致啤酒釀造過程困難的物質。
而輔助原料的使用和配比也要根據不同國家的習慣和所釀造啤酒的種類、級別等因素來確定。對于釀造著名的、高質量的啤酒必須保證其原輔料品種和配比，以避免影響啤酒特性；
一般啤酒的釀造過程中，輔助原料的量控制在10%-50%之間。添加的輔助原料在制麥芽汁時應產生正常的發酵產物，所制啤酒能適應廣大消費者的需求。
使用輔料的目的是：以價廉而富含淀粉的谷物為麥芽輔助原料，可以提高麥芽汁收得率，降低原料成本和噸酒糧耗；
使用糖類或糖漿為輔料，可以節省糖化設備的容量，增加每批麥芽汁的產量，同時可以調節麥芽汁中糖的比例，提高啤酒發酵度；
使用輔助原料可以降低麥芽汁中蛋白質和多酚類物質的含量，可降低啤酒色度，改善啤酒風味和非生物穩定性；
使用部分輔助原料（如小麥）可以增加啤酒中糖蛋白的含量，改進啤酒的泡沫性能。